惠州食为先带你了解烘焙

　　烘焙的世界美好而绚丽，想要做出醇香味道，打好基础很重要，那么接下来小编和大家分享一些烘培入门的基础知识和小妙招吧。从基本的材料处理和工艺处理上的制作都有，大家一起来学下。

　　1、面粉的过筛处理

　　用细网筛子将面粉筛在案板上或容器里，连续过筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的烘焙食品品质也会比较好。

　　加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

　　2、蛋黄和蛋白分开

　　在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK!制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得非常干净。

　　3、磨柠檬皮

　　用磨刨器细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。

　　4、固体奶油的熔化

　　有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

　　5、融化巧克力

　　把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。还要注意哦，好是在40～50摄氏度之间的水温融化好!